一般来说，春茶是冬季过后茶树第一次萌发的新芽采摘制作而成。在寒冷的冬季，茶树厚积薄发，把最好的芳香物质和维生素等物质提供给了嫩芽，孤儿春茶叶肉肥厚，滋味鲜爽，香气浓郁。

春茶以绿茶为主，春天上绿茶采摘的旺季。在我国最出名的绿茶非西湖龙井莫属，在杭州西湖畔，三月已经进入明前龙井的采摘旺季，经过摘茶、鲜叶摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工艺制作而成。

都说春茶贵如油，那么到底贵在哪里呢？春茶品质高是众所周知的事情，而相较于其他茶类，龙井在这方面体现的就更为明显，春茶作为一年的精华，备受推崇和追捧，除了有一般春茶具备的因素外，龙井自身的特性也促成了这一点!

春茶得赶早

“早采三天是宝，晚采三天是草”的说法以及市场对于“明前茶”的追捧，已经能看出春茶早的可贵之处了。早采，是为了保证春茶的品质，茶农们在春茶开采的时候都必须与时间赛跑，与春天赛跑。因为如果晚采那么几天，茶芽生长迅速，长开了，茶叶的品质就会下降。最受关注的“明前茶”也正是因为它采制时间较早，所以上市时间也比较早，抢先占领春茶市场。

春茶量少

春茶一般是指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。而我国的春季并没有想象中那么适宜茶叶的生长，一场“倒春寒”就可能让茶农的辛苦全白费了。所以春茶受到时间、气候等限制，每年的产量都是有限的。物以稀为贵，春茶量少而贵也是显而易见的。