中国茶文化博大精深，几千年的茶文化沉淀堪称世界之最。而在茶叶中有绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花草茶之分。之前有人问我，茶叶为什么会有这么多种类?这么分类的意义何在呢?

　　今天我们针对这个问题来做一个详细的介绍：

　　大家都知道，抛开花草茶不算，绿茶和红茶是最多的，而且消费最多的也是绿茶和红茶。今天我们以绿茶和红茶入题。

　　红茶和绿茶在加工前并没有太大的区别，并不是加工前就有了红、绿茶之分。而是在加工过程中，因为制作工艺不同，从而才形成了红茶、绿茶。

　　到了这里，小编忍不住又想普及一下知识：您们知道绿茶、红茶是如何制作的吗?

　　绿茶：一般分为炒青绿茶和烘青绿茶。

　　不管是炒青还是烘青，其目的都是一样的，就是通过高温让茶叶停止发酵，两者之间的区别就在于一个是铁锅炒制，一个高温烘焙。炒青绿茶的代表，我估计非西湖龙井莫属。而烘青绿茶中大家耳熟能详的有黄山毛峰、太平猴魁等。

　　红茶是经过发酵制作而成的。刚采摘的新鲜茶叶会经过揉捻，再进行发酵，在发酵过程中叶绿素被破坏了，所以茶叶的绿色也消失了，而在发酵过程中，茶叶中所含的鞣酸物质在氧化酶的作用下进行氧化，慢慢的变成了红色。

　　这也是为什么红茶泡出来的茶汤呈现的是红色的原因了。

　　反观绿茶，在制作过程中属于0发酵，直接把新鲜的茶叶放在铁锅里就开始了炒制，这样直接的去除掉了茶叶中的水分，叶绿素没有遭到破坏，所以炒制好的绿茶看上去也是绿绿的，泡出的茶汤是也很清澈稍微带一点绿色的原因。

　　红茶和绿茶的味道不同，红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了，所以不像绿茶那么涩;而绿茶因为保留了芳香油的缘故，所以比红茶香。